「いちわのからす」では、指を回す方向は一方方向でいいのでしょうか？ 余裕があれば2回して、2回目は逆方向に回す、としてもいいのでしょうか？

このエクササイズは、触っている手足を見せながら指の感覚入力をすることが目的ですので、回す方向・回数に決まりはありません。ご提案のように、現場に合わせて回す方向や回数を変えていただいても構いませんが、認定試験では一方向で行ってください。